[摘要] 化皮过程是阿胶生产中的重要环节，该文采用近红外光谱技术结合多变量数据分析快速测定驴皮化皮液中的总氮含量，并提出化皮过程终点判断方法。以近红外透反射光谱采集模式采集化皮液光谱，以凯氏定氮法测定值为参比，采用偏最小二乘回归建立化皮液近红外光谱与其总氮含量间的校正模型，并对建模波段及主成分数等模型参数进行优选。使用所建定量模型快速测定化皮液的总氮含量，并以其为依据确定化皮次数。所建总氮定量模型性能良好，验证集相关系数和预测误差均方根分别为0.991 3，0.807 g·L^-1。根据模型测得的总氮含量以及预设的总氮含量限，可以快速判断化皮过程的进度，确定合理的化皮次数。结果表明，近红外透反射光谱可快速准确地测定化皮液中的总氮含量并判断化皮工艺终点，避免了不合理的化皮次数带来的能耗或原料浪费。

    [关键词] 近红外透反射光谱； 阿胶化皮工艺； 总氮； 终点判断

    阿胶(Asini Corii Colla)为马科动物驴Equus asinus L.的干皮或鲜皮经去毛、煎煮、浓缩制成的固体胶，具有促进造血、抑瘤增效、提高免疫力等多种保健功效^[1-2] ......